您现在的位置: 首页 > 新闻资讯 > 行业新闻

行业新闻

为什么菜籽油需要精练?

2021-08-24    来源:    点击:1480    喜欢:0


用压榨、浸出法所制取的菜籽油,其主要成分是甘油三酸酯,另外还含有一些非甘油三酸酯的成分,这些成分统称为“杂质”。杂质的含量随原料品种、产地、制油方法和贮藏条件的不同而异。根据杂质分散在油中颗粒的大小,大体可以分成四大类:

(1)机械杂质:如泥砂、料粕粉末、饼渣、纤维及其它固体杂质。

(2)胶溶性杂质;如磷脂、蛋白质、糖类。

(3)脂溶性杂质:如游离脂肪酸、留醇、维生素E、色素、烃类,还有微量金属化合物和由于环境污染带来的砷、汞、黄曲霉毒素、3,4-苯并花,以及异硫氰酸酯、硫氰酸酯、嘎唑烷硫酮等含硫化合物,这些硫化物是菜籽油特有的杂质。

(4)水分。

上述杂质的存在,大多会严重影响油脂的安全贮藏和使用价值。例如机械杂质、水分、蛋白质、糖类、游离脂肪酸的存在会促进油脂的水解酸败。磷脂本身虽然具有很高的营养价值,但它在油中使油色暗淡,混浊。烹饪时产生大量泡沫,并在烹饪的高温下转变成黑色沉淀物,影响炒菜的颜色和味道(发苦);贮存时,易吸水,促进水解酸败,对于油脂的氢化也有不良的影响。色素使油带上了很深的颜色。菜油中的含硫化合物不仅使菜油具有讨厌的气味和苦辣味道,而且还使菜油氢化时采用的催化剂中毒,严重影响氢化的顺利进行。微量金属的存在影响油品的质量和稳定性,还对脱臭工序造成不良影响。为了提高食用和工业用油的质量,必须除去这些有害杂质。但是,并不是所有的杂质都是有害的,如维生素E(即生育酚)和留醇(即固醇)都是营养价值很高的物质,维生素E还是良好的天然抗氧化剂。

因此,精炼菜油即应根据不同的要求,尽量除去有害杂质,同时力求减少甘油三酸酯及有益杂质的损失。

本文由河南豆冠粮油有限公司编辑撰写,转载请注明出处http://www.xydadouyou.com/

上一篇:最便宜大豆油厂家
下一篇:2008年大豆油市场价格波动,对国内油脂企业的影响

联系我们

服务热线:17839905148
地址:河南省 郑州市 金水区金水区南阳路博金商贸城9层
手机:17839905148
传真:
邮箱:2148657847@qq.com

Copyright©2018 All rights reserved 河南鑫苑粮油有限公司 豫ICP备2021027585号-1 网站地图 | 技术支持-易科互联