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菜籽油的质量鉴别

2021-09-03    来源:    点击:1633    喜欢:0



菜籽油的质量鉴别,有以下几个方面:

(1)色泽

粗加工的菜籽油,因其含有较多的磷质和其他杂质,颜色为黑褐色;精加工的菜籽油,因其杂质少,颜色为金黄色。新榨出来的油,呈暗绿黄色;存放一定时间后的油呈金黄色。在加热情况下,油色不变深。

(2)外观

质量好的菜籽油,应澄清透明,无混浊现象。

(3)水分

精制油的水分不超过0.3%,油色透明不混浊的为好油。如果油中水分超过标准规定,油色透明度差,则油的质量不好。

(4)气味

质量好的菜籽油闻时有油菜籽的特有气味,不混有其他异味。

(5)杂质

油色澄清,悬浮物少,杂质不超过0.2%,加热到280℃时没有黑色沉淀物析出的油,则是符合规格标准的好油。反之,油的质量差。

(6)纯度

油花泡沫呈绿黄色,在太阳光下观察时,泡沫出现五色状,油花大小不一致,粘度比其他植物油大的,则是纯净的菜籽油。

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