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常见问题

豆油有益健康

2021-09-06    来源:    点击:852    喜欢:0



大豆中的黄豆、黑豆,不但含有丰富的植物蛋白质,而且含有丰富的脂肪,出油率在20%左右,还含有多种维生素和矿物质,特别是钙、磷、铁的含量很高。

豆油历来是我国的主要食用油之一,是一种营养丰富的食油。大豆油中的脂肪酸,主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占25%~36%,亚油酸占52%~65%,亚麻酸占3%~8%;饱和脂肪酸主要是硬脂酸和棕榈酸,一般占10%左右。此外还含有较多的磷脂和维生素E,易于消化吸收,食用后还具有降低血清胆固醇的作用。所以,大豆油是一种受人欢迎的优质食用油,特别是患心血管疾病的人,常食豆油非常有益。

豆油有一种特殊的豆腥味。据研究,这种豆腥味是亚麻酸、磷脂及异亚酸等所引起的。制油过程中经高温蒸气,可完全去掉这种豆腥味,但经过一段时间后,这种豆腥味又会回复,所以,食用前应先将油倒入锅内,烧至开始冒青烟时,再加入烹调材料,就没有豆腥味了。

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