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葵花籽油的食用用途都有哪些?

2021-11-03    来源:    点击:351    喜欢:0



葵花籽油的食用用途都有哪些?

一、普通葵花籽油

葵花籽油独有的风味,较强的氧化稳定性和浅金黄色的色泽使得其在家庭和工业领域均有着广泛的用途。在葵花籽油使用较为普遍的国家,人们常常把它当作色拉油和烹枉油脂使用 。在工业生产中,葵花籽油可以用作煎炸油脂,也可以用于生产蛋黄酱和油基调味品。

二、高油酸葵花籽油简介

要想在非冷藏条件下延长非乳制咖啡伴侣的货架寿命,就要求其具有较高的氧化稳定性 高油酸葵花籽油和从中提取的甘油一酯是生产此种咖啡伴侣的上好原料。 此外,高油酸葵花籽油也可用于生产液态人造奶油,液态涂抹脂和调味品等制品。

三、人造奶油

由于氢化葵花籽油倾向于形成β型晶型,所以必须采取一定的措施以防止起砂现象的产生。通过添加晶形改良剂可以延级不稳定a型晶型向稳定β型晶型的转变,或是可以稳定作为中介相的β型晶型在人造奶油及部分起酥油的生产过程中,为了达到最佳的乳化状态,通常会添加5%~15%的B型氢化油脂。 有文献报道可以利用不完全氢化的棉籽油、不完全氢化的葵花籽油和未氢化的葵花籽油来生产人造奶油。由于氢化棉籽油倾向于形成B型晶型,所以用它与葵花籽油混合生产出的人造奶油品质较好。

富含反式脂肪酸食品的食用和消费曾经备受争议。由于不完全氢化油脂中含有大量的反式脂肪酸,为此人们也尝试采用其他制备方法以阻止此类有害物质的形成。这些方法中的其中一种就是将完全氢化的油脂与非氢化的液态油脂混合。 混合物的氧化稳定性由非氢化油脂的性质决定。高油酸葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量较低,因此它是一种很好的生产原料。一些公司也正在尝试生产这种类型的人造奶油制品。

如今,富含高油酸葵花籽油和其他种类油脂的非氢化液态人造奶油已经生产销售。例如Parmalat Canada公司出品的一款名为Olivina的非氢化液态人造奶油,它以精炼橄榄油高油酸券花籽油、普通葵花籽油、菜籽油、棕榈油和棕榈仁油混合而成“另外一种提高人造奶油氧化稳定性和质构的方法就是将化和非氢化油酯进行酷交换处理。例如,葵花油和完全氢化大豆油原本都倾向于形成B型晶型。然而,将二者混合进行能交换处理可以明显增加其形成β’型晶型的趋势。 这种产品可以用于生产零反式肪酸人造奶油的基料油脂。

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