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食用油质量鉴别方法

2021-11-03    来源:    点击:410    喜欢:0



食用油质量鉴别方法

【食用油的营养特点】 市售食用油包括花生油、豆油、菜籽油、香油、棉籽油、玉米油、葵花籽油等,其营养价值主要体现在提供必需脂肪酸和热量。购买食用油一是选择种类,二是纯度。从营养的角度看,香油、葵花籽油、花生油和菜籽油比较理想。

【优质食用油的鉴别】 透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一,将油倒入无色透明的玻璃杯中,在自然光下观察,透明清亮且无悬浮物者为好;颜色与油脂种类和加工精度有关。如小磨香油呈枣红色、大槽机制香油呈褐色,豆油深黄色,菜籽油黄中带绿,花生油呈黄色,棉籽油呈淡黄色,但经过精炼的花生油、豆油、菜籽油,都呈黄色或浅蓝色。取少量油放在手掌上,双掌摩擦后,以气味纯正,无哈喇味、臭味、怪味者为优。

【掺水食用油的鉴别】国家质量标准规定,一、二级食用油的水分及挥发物含量分别为<0.01%和<0.20%,水分超过此标准,用鉴别透明度的方法,可见油脂呈混浊不透明状。另外加热时,会发出噼啪的水爆声或出现大量泡沫,并带有辣嗓子的气味。

【掺假花生油的鉴别】将油急速倒入杯内,观察泛起的油花,纯净花生油的油花泡沫大,呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后,则油花泡沫呈棕黑色或绿黄色【掺假小磨香油的鉴别】纯净的小磨香油倒出时,油花存在短暂,极易散失,掺假香油则相反。另外,取一滴香油放在水面上,纯净香油即刻出现无色透明的薄薄大油花,而掺假香油则会出现较厚的小油花。

【桶装油的选购】首先看桶口有无油迹,有则表明封口不严,油在贮放过程中易氧化。然后看桶底有无沉淀,加工精度低的油放置一段时间后,必然有不同程度的沉淀。最后看生产日期和保质期,保质期大于一年以上者,往往要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油,因为油的保质期和油的贮运条件相关,经日光长期照射或渡复的油脂,实际品质在保质期内就已经下降很多。

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