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食用油种类多,营养特点各不同

2021-11-18    来源:    点击:1171    喜欢:0



食用油种类多,营养特点各不同

食用植物油的主要品种有大豆油、橄榄油、茶油、花生油、芝麻油、玉米油、调和油等,而各种食用油有不同的营养特点。下面小编就为大家详细介绍一下。

1)大豆油

大豆油含有丰富的亚油酸,亚油酸是人体必需的n.脂肪酸,有显著的降低血清胆固醇含量预防心血管疾病的功效。幼儿缺乏亚油酸,皮肤会变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。大豆油中还含有丰富的维生素E等。由于大豆油的不饱和脂肪酸含量高,在高温下易氧化变质,所以不适合作高温烹饪如煎炸用。大豆油虽然是种优良食用油,但是由于家庭、食堂普遍使用,我们的摄入量往往比较充足。当年居民如果有食用油超量,主要指的就是大豆油超量。

2)橄榄油和茶油

橄榄油富含油酸和n-3多不饱和脂肪酸,对代谢综合征的防治有特殊作用。因为橄榄油抗氧化性能和很高的油酸含量 使其在高温时化学结构仍能保持相对稳定。而橄榄油的烟点在240℃270℃,远高于其他常用食用油的烟点值。因而橄榄油是比较适合煎炸的油类我国盛产的茶油的营养特点,功用与橄榄油类似,因此我们可以更多地选用国产的茶油来代替进口的橄榄油。

人体的血液中有高密度脂蛋白胆周醇 低密度脂蛋白胆固醇两种胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇能把血液中的胆固醇运输到肝脏分解掉,从而预防心脑血管疾病的发生。低密度脂蛋白 脏中的胆固醇运输到血管中,这意味着会增加动脉粥样硬化的风险 由酸的茶油、橄榄油能够升高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白 国前 从而减少心脑血管疾病的发生。

(3)花生油

花生油呈淡黄色,透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油中亚油酸、亚麻酸含量明显低于大豆油,稳定性优于大豆油。花生油含有独特的花生四烯酸。在温度低于5℃时,花生油会絮凝,这是花生油的特征之一。

(4)调和油

调和油是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼豆油、菜子油花生油、葵花子油、棉子油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、茶油、红花子油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭,调和成为调和油。符合科学代谢营养要求的脂肪摄入包括食用油和食物来源的脂肪,应使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1:1:1,因此将两种或两种以上食用油脂进行科学调配,即可弥补单一品种食用油营养功能、配比不合理的缺陷。食品工业用油在考虑营养功能的同时,往往更注重油品的稳定性和运用性能。将稳定性和营养性良好的油进行调配,可得到既有营养又具有行业功能的专用油脂。因此调和油可满足人们的口味嗜好,顺应人们的营养需求,是最具有广阔市场前景的食用油品种。


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