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葵花籽油的正确使用方法有哪些?

2021-11-18    来源:    点击:123    喜欢:0



葵花籽油的正确使用方法有哪些?

葵花籽油属于低脂油类,表面看色泽金黄、清亮透明,拌、炒、煎、炸、焙烤均可,用其炒菜味道清香,口感纯正,自然爽口,色味诱人,没有油腻感。

实验显示,葵花籽油在110℃的高温下,油质可保持25小时不变,而一般的油类只能保持3~6小时。可见,花籽油是耐高温炒炸的理想食用油。

花籽油在许多病例上都有独特的功效,比如适宜癌症患者食用;适宜高血脂症、动脉硬化和高血压患者食用;适宜神经衰弱的失眠者食用等。它适用于不同年龄的消费者,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人,尤其对中老年人更有益处。

葵花籽油的品质与选种、种植环节密切相关,其中的脂肪酸组成受气候影响较大,一般寒冷地区的亚油酸含量高,温暖地区亚油酸含量低。花籽在葵花盘上的位置不同,脂肪酸含量也不同,从边缘到中心,葵花籽的亚油酸和棕榈酸含量明显提高。此外,葵花籽油的营养成分跟制作工艺密切相关,只有真正经过多重精炼,色泽符合“精纯清透”标准的葵花籽油才能达到最佳品质。

我们如果去市场上买葵花籽油,也许会发现两类葵花籽油,一种叫花籽油,另一种叫葵花仁油。同样是以葵花籽为原料,“籽”和“仁”一字之差,到底有什么不同,应该怎样选择呢?事实上,在葵花籽油国家标准中,只有“葵花籽油”,并没有“花仁油”这个说法。而且,国家标准规定,葵花籽油中不得掺入其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。还有一些“葵花仁油”在宣传上强调“去壳压榨”,但从生产工艺来看,葵花籽油的工艺早已脱离了“带壳”压榨的时代。所以我们千万不要迷信那些我们搞不懂的宣传概念。

优质葵花油具有的特征是:色泽浅黄,透明澄清;滋味芳香,没有异味。

选购葵花籽油时要注意从感官、标识和营养价值三个方面来考虑。

从感官上来说,我们要从食用油的色泽、透明度和口感上加以判断。一般来说,高品质的油色泽较浅,透明度较高,没有刺激性气味。

从标识和营养价值上,可以参考前面关于花籽油的知识和其他食用油的辨别方法。

另外,葵花籽油中含天然抗氧化剂较少,加之油中含有微量的含氧酸,因此稳定性较差。所以,高品质的葵花籽油一般采用全程充氮保鲜科技,不添加任何防腐剂,通过天然的氮气阻碍空气和油的接触,防止油脂氧化,保存了花籽油的口味和丰富的营养精华。

葵花籽油虽然健康,但也需要注意科学的摄入量,也就是说我们每天从食物中摄入的营养素种类应有一个合适的比例,除去日常摄入的肉奶蛋所含脂肪外,每天食用油的摄入量不应超过25克,相当于我们饭桌上喝汤用的汤匙两匙半。此外,日常饮食还要多吃水果蔬菜和各种谷物。合理的膳食搭配才是健康生活的保证。

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