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芝麻油选购方法

2021-11-19    来源:    点击:119    喜欢:0




芝麻油选购方法

芝麻油俗称香油。

色法 纯香油呈淡红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡;香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色黑红。

闻法 小磨香油香味醇厚、浓郁、独特;如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。

观察法 在夏季的阳光下看纯香油,可见清澈透明;如掺进1.5%的凉水,在光照下显不透明液体;如掺进 3.5%的凉水,香油就会分层并容易沉淀变质;如掺进了猪油,加热就会发白;掺有菜籽油,则颜色发青;掺有棉籽油,就会粘锅;掺有冬瓜汤、米汤,就会挥发,半小时后还会有沉淀。

水试法 用筷子蘸一滴香油,滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

心降温法 将香油用瓶子装好,放在冰箱里,在-10℃冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液态;掺假的香油在-10℃时开始凝结。

振荡法 将香油少许倒入试管中,用力振摇,如不起泡或只起少量泡沫,而且很快就消失了,这种香油比较纯正;如泡沫多、消失慢,又是白颜色泡沫,就是掺入了花生油;如出现了大量泡沫,再经振摇不能消失,用手掌沾着油摩擦,能闻到碱味的可能掺有卫生油;如出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌摩擦有豆腥气,可能掺有豆油;有辛辣味的,可能掺有菜籽油。

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