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常见问题

橄榄油为什么在西方被誉为“植物油皇后”?

2021-12-20    来源:    点击:1019    喜欢:0




【营养价值】

橄榄油是用油橄榄鲜果通过物理冷压榨艺提取的天然食用油,在西方被誉为“植物油皇后”。 橄榄油的特色是油酸含量达70%以上,以单不饱和脂肪酸占绝对优势。研究表明,在同样脂肪摄入量的情况下,单不饱和脂肪酸对控制血胆固醇的作用较好这正是橄榄油受到重视的原因。

【安全识别】

优质特征:色泽呈浅黄、黄绿色,透明清亮,有果香味,入口口感爽滑,有淡淡的苦味,喉咙后部有辛辣的感觉。

鉴别方法

外观:劣质橄榄油往往由于氧化造成整体浑浊、不清亮、缺少光泽。如果掺入其他油脂,色泽会变浅淡,黏稠度下降、变稀。

气味:由于贮藏不当,劣质橄榄油会有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味。

滋味:劣质、掺假的橄榄油往往会缺少橄榄油特有的风味,或滋味很淡甚至无滋味,或有异味。

国家相关标准

GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油

【相关知识】

橄榄油包括初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄果实中制取的油品,在榨油的过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变,仅采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。其中特级初榨橄榄油的游离脂肪酸的含量(以油酸计)0.8g/100g;中级初榨橄榄油游离脂肪酸的含量 2g/100g;初级橄榄油游离脂肪酸的含量>2g/100g时不能食用,但可经过精炼工艺生产精炼橄榄油。

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